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徐州米线
 
 
 
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甜:甘而不哝,奶香温润;
咸:咸而不减,酱香浓郁;
酸:酸而不酷,吃着爽快;
淡:淡而不薄,蔬香理气;
鲜:鲜而不厚,原汁原味;
香:香嫩滑爽,酥中带脆;
麻辣:辛而不烈,麻而不燥,
辣的舒服畅快,不温不火。
 
 
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为什么许多米线不劲道

    许多顾客反映有不少米线店的米线吃起来不劲道,口感软,易碎易断。不劲道的原因主要有这样两个方面:        一是选料不好。制做米线的大米品质要好,直链淀粉和支链淀粉的含量要恰到好处。我们选用的是南方出产的当年新米,是在对多种稻米进行实验之后确定的品种,因此,生产的米线非常有劲道,口感好。但这种米每年的产量非常有限,这几年的价格也越来越高。因此,有一些米线厂家贪图便宜,会买廉价的陈年米来生产米线。由于水稻放置两年以上,内部的淀粉会变性,因此生产出的米线不劲道、易碎易断。        二是技术手段不足。我们为了使米线劲道,通过改良设备,根据大米温度、湿度、淀粉含量的不同,让大米淀粉在120-200℃,压强30-100个大气压的高温高压状态下糊化,让直链淀粉分子断链重新组合成凝胶时结合得更好,这个原理类似于用高压锅做米饭要比电饭锅做的好吃。其它一些不具备这种技术的厂家,生产出的米线就劲道不够。徐州米线,徐州米线厂,徐州堤北张记米线厂值得信赖www.dibeizhangji.com
 
 
 
 
 
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